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鲤鱼酸菜鱼的做法大全最正宗的做法告诉你

2020-02-15 04:33:17来源:励志吧0次阅读

鲤鱼酸菜鱼的做法大全最正宗的做法告诉你

主料:草鱼,酸菜;

配料:鸡蛋清、盐、胡椒粉、花椒粉、味精、料酒、香油。

1洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。

2将鱼切成段。

3用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,切不好的话多买几条鱼练习先。

4拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨,如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步。

5把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处6注意!方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。

7取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用。

8鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟。

9锅中放油烧热,倒入切好的酸菜翻炒,然后加入水或者高汤烧开。

10上酸菜,一包两包都可以,喜欢就多放点。切酸菜,成段。

11先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟。

鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片

把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。

鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

标签:鲤鱼酸菜鱼的做法最正宗的做法
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